La semoule de maïs se prête à une multitude de recettes salées et sucrées
La semoule de maïs est de la farine de maïs moulue moins finement idéale pour la réalisation de mets sucrés ou salés.
Photo par Rebecca Siegel
La semoule de maïs est obtenue après mouture de grains de maïs décortiqués, dégermés puis humidifiés et séchés. Elle est moulue moins finement que la farine de maïs, c'est pourquoi elle a un aspect plus granuleux. Naturellement sans gluten, elle est une bonne source de fibres.
On utilise principalement la semoule de maïs dans la fameuse polenta
mais aussi dans des recettes de gratins, pains, gâteaux et biscuits.
Recettes, techniques et vidéos de semoule de maïs du Chef Simon